素羹湯

材料︰
素高湯一鍋、【素肉、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳】
菜料各適量、太白粉水1.5碗


調味料：
素蠔油2大匙


前製：
1.控素高湯的紅、白蘿蔔切丁狀、玉米粒、紅棗取出＞備用；
黑木耳切絲＞備用

2. 以太白粉1，高湯3的比例調合成勾芡水備用




做法︰
1.素高湯加入素肉、紅白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳煮滾

2.滾後試味道＞添加素蠔油調味＞確認湯頭滋味ok

3.以素高湯調合的太白粉水＞入湯鍋內勾芡＞即成原味素羹湯



備註：
素蠔油可用醬油替代

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素高湯做法


材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、
高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、
香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒

做法︰
a.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；
高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋

b.水滾下所有菜料

c.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂
炒香＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱

d.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用

e.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾
殘渣＞湯頭備用


備註：
1.料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用
2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可
平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去
3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀